健康
2022-07-04 15:30:57

刺身|魚生處理不當可致腸胃炎 宜選信譽良好餐廳

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刺身|魚生處理不當可致腸胃炎 宜選信譽良好餐廳

刺身|魚生處理不當可致腸胃炎 宜選信譽良好餐廳

天氣熱當然要食生冷食物降溫,但食用生冷食物風險高,特別是刺身,食材一旦未獲妥善處理,食後或有可能誤食寄生蟲,或引起急性腸胃炎。

刺身

食刺身應選擇信譽良好的餐廳。

淡水魚不可做刺身

魚類被製作為刺生前,需要儲存於攝氏零下35度大約20小時,以徹底殺滅刺身上的寄生蟲。另外,有醫生提醒淡水魚中有中華肝吸蟲,絕對不適合做成刺身,如果不慎大量感染,有可能造成膽管梗阻、肝硬化等。

刺身

廚師處理刺身前應徹底清潔雙手。

急性腸胃炎

如果廚師在如廁後沒有徹底清潔雙手,便處理刺身,有可能令刺身沾上沙門氏菌或大腸桿菌,食客食後有機會患上急性腸胃炎,上吐下瀉。

 

肚痛

如誤食受感染的刺身有機會患上急性腸胃炎。

誤吞寄生蟲

另外,食刺身的另一個風險是誤吞寄生蟲,未經徹底煮熟的魚類都可能有海獸胃線蟲,或裂頭絛蟲等,誤食海獸胃線蟲後,有機會引起胸口痛、發燒、作嘔等症狀,海獸胃線蟲會藏於胃內,有機會令腸胃穿孔。

誤食裂頭絛蟲則會出現持續胸口痛的症狀,寄生蟲一旦到了身體其他部位,影響會更大,例如裂頭絛蟲如果到達腦部,可能會導致腦部受損、四肢麻痺無力等。醫生表示,如果受到寄生蟲感染,患者需照胃鏡捕蟲,亦可透過食杜蟲藥,將寄生蟲及蟲卵排出體外。

誤食海獸胃線蟲後,有機會引起胸口痛、發燒、作嘔等症狀,而海獸胃線蟲會藏於胃內,有機會令腸胃穿孔。

誤食海獸胃線蟲後,有機會引起胸口痛、發燒、作嘔等症狀,而海獸胃線蟲會藏於胃內,有機會令腸胃穿孔。

選擇信譽良好餐廳

醫生提醒,進食刺身時,應選擇信譽良好的餐廳,如果自行選購來自日本的刺身時,應留意是否有日本農林水產部門認可,以確保刺身的品質及安全。

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